发展历程

- 早期研究：1899年，Bert Hite发现450MPa的高压能延长牛奶的保存期。

- 理论突破：1946年，Bridgman因发现高静水压下蛋白质发生变性、凝固获得诺贝尔物理奖。

- 商业化应用：20世纪90年代，日本明治屋食品公司首先实现了HHP技术在果酱、果汁等食品的商业化应用。

- 设备发展：1999年，ABB的高压事业部被美国Flow International收购，Flow引领了高压技术在食品防腐市场的拓展应用。2005年，Avure Technologies, Inc.成为独立公司。

发展现状

- 市场应用：在欧美等地区，HPP果蔬汁已成为市场上的主流果蔬汁产品，美国5年内增加了15家应用超高压技术生产HPP果蔬汁的企业，欧盟NFC果蔬汁产品也占到了果蔬汁总量的30%。在我国，HPP技术在食品行业应用加速，但HPP果蔬汁仅占“100%果蔬汁”的2%左右。

发展趋势

- 市场增长：随着消费者对健康和品质关注度的提升，对HPP技术产品的需求将持续增长，市场规模有望进一步扩大。

- 技术升级：一方面，设备制造技术可能会不断改进，提高设备的效率、安全性和使用寿命，降低成本。另一方面，HPP技术本身将与更多新兴技术结合，形成更高效、更全面的食品加工解决方案。

- 法规完善：随着HPP技术应用的推广，相关的法规和标准将不断完善，为行业的健康发展提供保障。