HPP即超高压灭菌技术（High Pressure Processing）。

其原理是将包装好的果蔬汁放入高压容器中，在常温或较低温度下，使用100 -600MPa（兆帕）的超高静水压力作用于果蔬汁中的微生物和酶等生物活性物质。

这种超高压力会使微生物的细胞结构，如细胞膜、细胞壁被破坏，从而使微生物的蛋白质变性、酶失活，进而达到杀菌和钝酶的效果。同时，因为压力在各个方向是均匀的，不会像热加工那样产生局部过热等情况，能很好地保持果蔬汁中的营养成分和风味物质。