品质方面

- 保持营养：可以很好地保留海鲜水产品中的蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分。像三文鱼中的Omega - 3脂肪酸在HPP处理后损失很少，这对人体健康十分有益。

- 维持口感：能保持海鲜原有的鲜嫩口感和风味。例如，经过HPP处理后的虾，其肉质依然紧实、鲜嫩，不会像一些传统加工方式那样变得干柴。

安全方面

- 杀菌效果好：可以有效杀灭海鲜中的有害微生物，如细菌、寄生虫等。例如，能有效杀死生鱼片可能携带的大肠杆菌、李斯特菌等致病菌，提高食品安全性。

- 减少添加剂使用：超高压处理在一定程度上减少了对化学防腐剂的依赖，产品更加天然健康。

保鲜方面

- 延长保质期：通过抑制微生物生长繁殖和酶的活性，延长海鲜水产品的保质期。如贝类产品经过HPP处理后，在冷藏条件下保质期可以延长数天。

- 保持新鲜外观：有助于保持海鲜的色泽和外观新鲜度，使其在货架期内更具吸引力。